下面是一种常见的酸辣白菜的腌制方法和步骤：
1. 材料: 大白菜一颗(约1.5斤)、盐适量（分量根据个人口味而定，大约为白菜量的15-20％）、白糖2大勺、辣椒油或干辣椒若干、米醋若干（米的数量与白菜瓣数相应）、大蒜若干（拍碎备用）、姜一块（切成片备用）。
2. 先将白菜洗净，然后将其切成8瓣或更多，但不要切得太细或太碎，以免影响口感。
3. 在白菜瓣上均匀地撒上盐和糖，然后静置腌制。这部分可能需要3-4个小时的时间，期间需要翻动白菜几次，确保其均匀腌制。
4. 当白菜瓣明显变软并且有很多腌出的水时，就可以把多余的水滤掉。
5. 在腌好的白菜瓣上加上拍碎的大蒜、切好的姜片、米醋、辣椒油，还可以根据个人口味加入一些海鲜酱油或者其他调料。然后将这些食材和大白菜拌匀。
6. 将拌好的白菜装入密封容器中，冷藏2-3天即可完全入味开始食用。
注意事项：
在进行腌制前，确保白菜已完全控制干腌出的水才进行后续的拌制。 腌制过程中，要注意白菜的容量要占到容器的一半左右，避免太多。 如果您使用的是辣椒油，那么需要的量会因人而异，可视个人口味调整。 如果想吃更辣的，可以用清水冲洗干辣椒至软，然后放入配料中一同拌制。
